2025年9月16日《聊城晚報(bào)》1版

海鮮為餡，皮薄如翼，多重鮮味次第呈現(xiàn)

聊城隊(duì)獲山東餃子爭(zhēng)霸賽銅牌

　　9月14日，“好客山東·美食爭(zhēng)霸賽”威海站“一代天‘餃’”山東餃子爭(zhēng)霸賽落幕。聊城代表隊(duì)以承載千年文化的“聊城扁食”為核心，憑三道特色水餃從全省強(qiáng)隊(duì)中脫穎而出，奪得銅牌。

　　參賽作品

　　在聊城，饃饃、大包、燒餅各有風(fēng)味，而“美食盡頭”當(dāng)屬傳承千年的餃子。這道古時(shí)稱“牢丸”“餃餌”“扁食”的吃食，從三國(guó)“月牙餛飩”、唐代“偃月餛飩”，到宋代“角子”、元代“扁食”，再到明清“水點(diǎn)心”“煮餑餑”，既是千家萬(wàn)戶的日常美味，更成冬至等節(jié)慶的團(tuán)圓符號(hào)。

　　黑豬鮑腸珍味餃

　　御香驢肉鮮汁餃

　　預(yù)賽中，聊城隊(duì)面對(duì)全省其他15市隊(duì)伍，和面、調(diào)餡、搟皮、包捏皆精益求精——面團(tuán)軟硬適中，搟皮邊緣薄中間厚，褶紋勻稱，順利晉級(jí)八強(qiáng)。半決賽更顯功底，“黑豬鮑腸珍味餃”與“御香驢肉鮮汁餃”驚艷評(píng)委：魯西黑豬前腿肉為“陸鮮之魂”，配鮑魚“海鮮之尊”、海腸“海鮮之魂”，多重鮮味次第呈現(xiàn)；高唐驢腱子肉拌驢皮濃汁，肉質(zhì)醇香不膩不柴。兩道餃子守得住根、融得進(jìn)創(chuàng)新，躋身四強(qiáng)。

　　蟹黃海味狀元餃

　　黑豬海參鮮汁餃

　　水晶蝦餃

　　決賽舞臺(tái)上，聊城隊(duì)交出三道“王牌”：“蟹黃海味狀元餃”以蟹黃、海鮮為餡，鮮汁迸發(fā)；“黑豬海參鮮汁餃”彰顯本地食材優(yōu)勢(shì)；“水晶蝦餃”皮薄如蟬翼，蝦仁若隱若現(xiàn)，入口爽彈。最終聊城隊(duì)?wèi){穩(wěn)定發(fā)揮與所做水餃的獨(dú)特風(fēng)味，贏得評(píng)委與大眾認(rèn)可，將銅牌收入囊中。

　　這枚銅牌，是對(duì)聊城餃子味道與魯西飲食文化傳承的肯定。從魯西黑豬、高唐驢肉的選用，到“扁食”承載的千年記憶，再到傳統(tǒng)與現(xiàn)代的融合，聊城隊(duì)用一碗餃子，串聯(lián)起地域物產(chǎn)、匠心與溫情，讓聊城“扁食”成為讀懂聊城煙火氣與文化底蘊(yùn)的窗口。

　　文/圖 記者 張承斌 通訊員 梁成 劉召冠