2024年7月4日《聊城晚報(bào)》4版

　　豆腐，相信大家都不陌生，它是由豆子加工而成的。在我國，豆腐的吃法有很多種，不勝記載。其中，在我的家鄉(xiāng)臨清，吃豆腐最簡單的方法就是用木板托著，不加任何調(diào)料，直接“喝”，這種可以“喝”的豆腐就是臨清托板豆腐。

　　中華飲食文化源遠(yuǎn)流長，底蘊(yùn)深厚。臨清托板豆腐的起源無確切的歷史記載。據(jù)一些老人說，臨清托板豆腐起源于明朝，當(dāng)時(shí)有個(gè)秀才趕考，路過臨清時(shí)已身無分文，快要餓死時(shí)碰到了“豆腐李”，可是秀才沒有碗，“豆腐李”靈機(jī)一動(dòng)，撤下?lián)醵垢哪景?，然后切上一溜兒豆腐端到秀才面前?/p>

托板豆腐

　　這個(gè)故事的真假難以辨別，其流傳下來的原因，無非就是老一輩人希望我們要知恩圖報(bào)，而且要有愛心，多做善事。

　　關(guān)于臨清托板豆腐的起源，我倒相信另一種說法。相傳，臨清挖運(yùn)河時(shí)，地方官吏殘暴不仁，為了趕進(jìn)度不讓苦役休息，連吃飯喝水都不允許，苦役只能沒日沒夜地干活。有一天，有個(gè)賣豆腐的商人經(jīng)過河堤，饑腸轆轆的苦役看了又看，其中有個(gè)大膽的苦役趁監(jiān)工不注意偷偷買了一塊豆腐，他沒有碗，只能托著吃，一塊豆腐下肚，不僅解餓還解渴。

　　后來，賣豆腐的商人抓住機(jī)會(huì)，打通關(guān)系，經(jīng)常來到河堤賣豆腐。再后來，為了方便食用，商人又發(fā)明了托板，托板長8寸（1寸約合3.33厘米）、寬2寸，豆腐在托板上一字排開，一錢一板，不用找零，剛好夠一個(gè)人食用。

顧客在品嘗托板豆腐

　　托板豆腐吃起來方便快捷，監(jiān)工也就不再阻攔，而且豆腐是由黃豆碾磨而成，富含蛋白質(zhì)和鈣，吃完后抗餓，苦役干起活來也帶勁。

　　運(yùn)河通航以后，臨清發(fā)生了翻天覆地的變化，南來北往的客人、商人聚集在這里，市場一片繁榮，臨清從此變得富裕、熱鬧起來。臨清人根據(jù)客人的飲食習(xí)慣，再結(jié)合當(dāng)?shù)厝说目谖?，不斷改進(jìn)托板豆腐的制作技藝，才有了今天的托板豆腐。

　　制作臨清托板豆腐時(shí)，需將上等黃豆脫皮、水泡后磨成漿，再用布濾出豆渣，倒入鍋中燒開，最后用鹵水點(diǎn)制而成。在這個(gè)過程中，點(diǎn)鹵最為關(guān)鍵。點(diǎn)老了，豆腐比較硬，不好吃；點(diǎn)嫩了，豆腐不成型。只有恰到好處，不老不嫩方為上品。

　　豆腐壓模成型后用白布裹起來，手指一戳顫顫悠悠，就像一個(gè)大果凍。豆腐切開后，切面變得水汪汪的，所以臨清人又稱其為“水豆腐”。正是因?yàn)樗垢@個(gè)名字，臨清人不說吃豆腐，而說“喝”豆腐。

　　如果你想喝一板，只要往豆腐車前一站，老板就心領(lǐng)神會(huì)。老板拿起刀在豆腐上輕輕一劃，一小溜兒豆腐便被整齊地切下來，一眨眼的工夫，豆腐就上了竹板，一板白嫩細(xì)膩的水豆腐立馬端到了你眼前。

　　嘟起嘴輕輕一吸，熱氣騰騰的豆腐就爽滑地溜進(jìn)嘴里。豆腐入口即化，先是有一點(diǎn)豆子的苦味，兩秒過后再細(xì)細(xì)品味，滿嘴清香。

　　在臨清，托板豆腐屬于早點(diǎn)的一種，隨處可見。其中，周記托板豆腐的味道最正宗，其制作技藝被列入聊城市第六批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　百余年來，周記托板豆腐秉承傳統(tǒng)，不改配方，品質(zhì)如一，老人孩子都愛“喝”。

制作托板豆腐

　　一輛三輪車就是周記托板豆腐的攤位，在菜市場門口一停，一元錢一板。很多人逛完菜市場就會(huì)買一板，營養(yǎng)美味，尤其適合老人、孩子食用。

　　在我小時(shí)候，托板豆腐可以用錢買，也可以用豆子換。那時(shí)，我家沒錢，庭院里種了些黃豆，秋天收了豆子，多用來換豆腐吃。

　　記得在我七八歲時(shí)，有一天早晨，奶奶太忙，顧不得做早飯，讓我端一碗黃豆去胡同口王三爺那里換一板水豆腐。那個(gè)時(shí)候，能喝上一板水豆腐是一件了不起的事情。一聽有豆腐喝，我可高興了，端起裝滿黃豆的碗，蹦蹦跳跳出了家門?？删驮陔x豆腐車還有半米遠(yuǎn)時(shí)，我一腳踩到了石子上，一個(gè)跟頭趴在了地上，黃豆撒了一地。

　　“這下壞了。”我心想，不僅豆腐“喝”不成，回家還要挨揍。就在我懊惱之時(shí)，王三爺急忙走過來扶起我：“你看你急什么，豆腐咱有的是，任你喝！這下可好了，牙磕掉了一顆，我該怎么賠你？”

　　經(jīng)他這么一說，我用舌頭一舔，還真少了一顆牙。我顧不得疼痛，低著頭開始滿地找牙。王三爺也沒閑著，他在不停地?fù)於棺印＝?jīng)過一番折騰，牙找到了，我高興地將牙扔到了房頂，王三爺也破例多給了我一板水豆腐。

　　時(shí)至今日，看到賣托板豆腐的攤位，我就能想起那顆牙，想起那板充滿愛的水豆腐，感激之情油然而生。

　　文/孫利 圖/鮑力 李輝