2024年7月2日《聊城晚報(bào)》4版

　　“一吊錢熏魚始創(chuàng)于1601年，傳承到我這里已經(jīng)是第十三代了，我們家族做了423年熏魚。2023年，一吊錢熏魚制作技藝被列入聊城市第七批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。”6月29日，一吊錢熏魚制作技藝傳承人王興芳說。

腌制熏魚

　　“一吊錢”的來歷

　　名城故事多。據(jù)傳，清朝首位狀元、曾擔(dān)任過康熙老師的傅以漸先生（聊城東昌府人），有一次給康熙上課時(shí)提到了家鄉(xiāng)運(yùn)河岸邊有個(gè)很有名的小吃南關(guān)熏魚，他說：“每天早晨，商家用一根線穿著魚，晚上再用這根線穿著一吊錢回家，每天不多不少，就一串魚，一吊錢。”后來，康熙下江南路過東昌府，想起傅以漸講過的故事，專門品嘗熏魚后，賜名“一吊錢”。

　　王興芳說，一吊錢熏魚的創(chuàng)始人王增老先生出生于南關(guān)村（今東昌府龍堤島），這里四面環(huán)水，當(dāng)?shù)卮迕穸嘁圆遏~為生。為了便于儲(chǔ)存，村民們將魚腌熏后，再到運(yùn)河碼頭賣給過往客商，南關(guān)熏魚一時(shí)聲名大噪。

　　王老先生制作的熏魚色澤金黃、口感軟糯、回味悠長，十分暢銷，在過往客商中口碑極佳?？蜕藤I熏魚時(shí)總會(huì)先去王老先生的攤位上，而王老先生每天只賣一吊錢的熏魚，很多客商來晚了，便買不到了。

　　時(shí)間長了，有些客商建議王老先生多做一些熏魚，也能多賣些錢，可王老先生卻說：“鄉(xiāng)親們都以水為生，咱家賣得多了，其他人就賣得少了，大家養(yǎng)家糊口都不容易。”久而久之，在運(yùn)河碼頭上，鄉(xiāng)親們養(yǎng)成了一種習(xí)慣——等王老先生的熏魚賣完后再去擺攤。隨后，一吊錢熏魚的名聲傳遍運(yùn)河兩岸。

　　“三天出一條魚”

　　一吊錢熏魚制作工藝獨(dú)特，需要13種配料、17道工序。“‘三天出一條魚’指的是熏魚的制作過程，即腌制一天、瀝晾一天、熏制一天。”王興芳說。

　　熏魚使用的是活體鯉魚，一般三斤的活體鯉魚能做一斤左右熏魚。制作熏魚時(shí)，需要先將活魚洗干凈，宰殺后10分鐘內(nèi)將香辛料撒在魚腹中腌制，宰殺和腌制需一氣呵成。腌制完成后，將魚掛在通風(fēng)陰涼的晾箱內(nèi)瀝晾，再用碎木小火慢慢熏烤。因?yàn)闉r晾和熏制的過程中，魚都要掛在風(fēng)箱和爐內(nèi)，所以制作好的熏魚魚嘴張開，大有魚躍龍門之勢。

　　一吊錢熏魚外觀金黃，讓人口齒留香。“現(xiàn)在，做熏魚的原料多為東平湖的活體鯉魚，這些鯉魚采用原生態(tài)方式養(yǎng)殖，肉質(zhì)肥厚細(xì)膩，富含蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)物質(zhì)。”王興芳說。如今，一吊錢熏魚走進(jìn)了千家萬戶，成為百姓餐桌上的美味佳肴。

打包熏魚

　　“四心”擦亮金字招牌

　　王興芳說，一吊錢熏魚經(jīng)過代代傳承，制作技藝改進(jìn)了許多。2016年，王興芳注冊(cè)了“一吊錢”商標(biāo)，創(chuàng)建了聊城四聯(lián)食品有限公司，將“一吊錢”南關(guān)熏魚繼續(xù)發(fā)揚(yáng)光大。

　　為滿足顧客多樣化需求，王興芳率領(lǐng)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)了標(biāo)識(shí)，改進(jìn)了包裝，開發(fā)出了含有“鯉魚跳龍門”“年年有余”“喜結(jié)連理”“龍鳳呈祥”等美好寓意的系列產(chǎn)品，積極參加省市組織的各類文化商貿(mào)活動(dòng)和非遺推廣活動(dòng)，線上線下聯(lián)動(dòng)拓寬銷路，回頭客60%以上。一吊錢熏魚先后被評(píng)為全國食品質(zhì)量消費(fèi)者放心品牌、央視網(wǎng)推薦美食、山東旅游名優(yōu)小吃、山東省質(zhì)量品牌優(yōu)秀企業(yè)、2023首屆黃河流域聊城美食文化街優(yōu)秀供應(yīng)商等。

　　“打造金字招牌，需要后人的堅(jiān)守，更需要弘揚(yáng)‘積善之家’精神。一吊錢熏魚的文化底色就是匠心、仁心、良心、善心，我們將始終堅(jiān)守‘四心’，做好人，做好魚。”王興芳說。

　　文/圖 劉學(xué) 孟偉 劉潤文