國宴菌湯蓮蓬雞

新派九轉(zhuǎn)大腸

王安峰拿著榮譽(yù)證書

　　文/圖 馬永偉 葛思逸

　　“能獲得特金獎，對我個人來說是一項(xiàng)莫大的榮譽(yù)。”6月27日，王安峰激動地說。

　　王安峰是中國魯菜烹飪大師、聊城阿爾卡迪亞國際溫泉酒店廚師長。6月上旬，由中國烹飪協(xié)會主辦的2024年“以琳杯”石家莊地標(biāo)美食全國名廚邀請賽舉行，來自全國各地的350位名廚齊聚一堂，以精湛的烹飪技藝和匠心精神，呈現(xiàn)了一場視覺與味覺的雙重盛宴。經(jīng)過兩天緊張激烈的角逐，王安峰憑借“新派九轉(zhuǎn)大腸”和“國宴菌湯蓮蓬雞”兩道名菜，在參賽選手中脫穎而出，斬獲大賽特金獎。

　　據(jù)了解，本次比賽設(shè)“中餐熱菜”“中餐涼菜”“中餐面點(diǎn)”三個項(xiàng)目，選手自備參賽食材，食材需列入石家莊市政府部門認(rèn)定的地理標(biāo)志范圍，原料嚴(yán)格執(zhí)行“三不”原則，即不使用燕窩、干鮑、魚翅等高檔原料，不使用國家保護(hù)的動植物，不違規(guī)使用添加劑。賽事組委會提供色拉油、醬油、醋、鹽、白糖等基礎(chǔ)性調(diào)味品，其他調(diào)味料由選手自備。比賽項(xiàng)目從賽事準(zhǔn)備、專業(yè)加工、作品呈現(xiàn)、口味質(zhì)感、衛(wèi)生節(jié)約五個方面進(jìn)行評判，滿分為100分，評委現(xiàn)場打分并現(xiàn)場公布。

　　“九轉(zhuǎn)大腸是一道經(jīng)典魯菜，制作過程中需要20多種原料，我在這個基礎(chǔ)上增減了一些材料，使制作過程變得流程化、標(biāo)準(zhǔn)化，提高了出菜效率，所以叫‘新派九轉(zhuǎn)大腸’。”王安峰介紹，“九轉(zhuǎn)大腸這道菜之所以得名，就在于它工序復(fù)雜，需要經(jīng)過選料、清洗、鹵制、燜煮、燒制等環(huán)節(jié)，做一道菜需要四五個小時。”

　　“酸甜苦辣咸，五味俱全；一口吃百味，互不壓味。”魯菜著名烹飪大師邢風(fēng)波對這道“新派九轉(zhuǎn)大腸”給予高度評價。

　　“‘國宴菌湯蓮蓬雞’這道菜需要先花費(fèi)5個小時把雞湯吊成清湯，再放入松茸提鮮，然后通過料理機(jī)將雞肉快速粉碎后加入雞蛋清、豬油不停攪拌，做成蓮蓬狀，既好看又好吃。”王安峰介紹，“這道菜營養(yǎng)豐富、咸鮮可口、口感軟糯，具有養(yǎng)生功效，是一道傳統(tǒng)特色名菜。”

　　深耕烹飪界幾十年，王安峰獲得過很多榮譽(yù)。他于2020年獲得聊城市第三屆職業(yè)技能大賽中式烹調(diào)師賽個人賽一等獎，2021年被授予“聊城飲食行業(yè)烹飪首席技師”，2022年8月獲“海天鼎廚杯”2022全國烹飪技能錦標(biāo)賽決賽特金獎，2023年3月榮獲第七屆全國名廚烹飪邀請賽特金獎。

　　“這次獲得大獎，離不開酒店的大力支持。今后，我會繼續(xù)精進(jìn)技藝，通過一道道美食展示魯菜深厚的文化底蘊(yùn)和歷史傳承，為聊城爭光添彩。”王安峰說。