■ 張潔

　　近日，連鎖餐飲品牌西貝因預(yù)制菜問(wèn)題陷入輿論旋渦，羅永浩公開(kāi)質(zhì)疑其“幾乎全都是預(yù)制菜，還那么貴”，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍則堅(jiān)決否認(rèn)并稱(chēng)將起訴，雙方你來(lái)我往，引發(fā)公眾廣泛關(guān)注。這場(chǎng)爭(zhēng)議不僅關(guān)乎一家企業(yè)的聲譽(yù)，更將預(yù)制菜這一產(chǎn)業(yè)推至輿論風(fēng)口。

　　預(yù)制菜，顧名思義，就是把菜品原材料預(yù)加工或預(yù)烹調(diào)，并進(jìn)行預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，餐飲消費(fèi)者越來(lái)越注重效率和便捷，預(yù)制菜憑借快速烹飪、快速出餐等優(yōu)勢(shì)，迅速占領(lǐng)市場(chǎng)。但隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，關(guān)于它的爭(zhēng)議也從未停歇，其中不乏負(fù)面評(píng)價(jià)。“衛(wèi)生狀況差”“營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低”“添加劑多”……諸如這類(lèi)聲音，反映了公眾對(duì)其仍存在一些疑慮。

　　筆者認(rèn)為，預(yù)制菜行業(yè)是我國(guó)餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的一個(gè)新增長(zhǎng)點(diǎn)，要理性看待，它并非公眾想象中的“洪水猛獸”，而是現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展的重要方向，更是推動(dòng)鄉(xiāng)村振興、實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化的重要抓手。

　　2023年，中央一號(hào)文件首次明確提出“培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，將其視為促進(jìn)鄉(xiāng)村振興高質(zhì)量發(fā)展的新模式、新業(yè)態(tài)。這一政策導(dǎo)向并非空穴來(lái)風(fēng)。預(yù)制菜通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；a(chǎn)，能夠有效降低餐飲企業(yè)成本、提升出餐效率，適應(yīng)現(xiàn)代快節(jié)奏生活的需求。據(jù)行業(yè)預(yù)測(cè)，2026年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模有望突破萬(wàn)億元。2024年6月，市場(chǎng)監(jiān)管總局等六部門(mén)聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，明確要求預(yù)制菜“不添加防腐劑”，并對(duì)其范圍作出清晰界定——凈菜、主食類(lèi)產(chǎn)品、中央廚房制作的菜肴等并不屬于預(yù)制菜。這意味著，國(guó)家正在通過(guò)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)推動(dòng)行業(yè)走向規(guī)范、透明。預(yù)制菜并非一定與“不健康”畫(huà)等號(hào)，關(guān)鍵在于企業(yè)是否嚴(yán)格落實(shí)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、是否公開(kāi)透明、是否把好食材關(guān)和工藝關(guān)。

　　身為將預(yù)制菜作為重要產(chǎn)業(yè)來(lái)發(fā)展的地區(qū)，聊城正積極探索一條品質(zhì)化、品牌化的發(fā)展路徑。如聊城糧鹽集團(tuán)依托本地糧食資源優(yōu)勢(shì)，打造“聊百味”“一簞食”等品牌，推出具有文化內(nèi)涵的預(yù)制菜產(chǎn)品，并通過(guò)“中央廚房+N”模式構(gòu)建從生產(chǎn)到配送的一體化供應(yīng)鏈。莘縣則立足“中國(guó)蔬菜第一縣”的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，大力發(fā)展以肉類(lèi)、果蔬、烘焙為代表的多元預(yù)制菜品類(lèi)，推動(dòng)農(nóng)業(yè)由“賣(mài)原料”向“賣(mài)產(chǎn)品”轉(zhuǎn)型。這些實(shí)踐不僅沒(méi)有帶來(lái)食品安全問(wèn)題，反而通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、全程可追溯、冷鏈配送等技術(shù)手段，更好地保障了食品的新鮮與安全。

　　當(dāng)然，預(yù)制菜行業(yè)仍處于發(fā)展初期，確實(shí)存在部分企業(yè)以次充好、生產(chǎn)不規(guī)范等問(wèn)題，也缺乏統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但這正是需要政府、企業(yè)、社會(huì)共同推動(dòng)完善的地方，而不是全盤(pán)否定整個(gè)產(chǎn)業(yè)。正如羅永浩在后續(xù)回應(yīng)中所說(shuō)，“不反對(duì)預(yù)制菜，終極訴求只是讓消費(fèi)者獲得知情權(quán)。”公眾的擔(dān)憂(yōu)本質(zhì)上是對(duì)“信息不透明”的焦慮。因此，預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)當(dāng)主動(dòng)公開(kāi)食材來(lái)源、生產(chǎn)工藝、添加劑使用等情況，接受社會(huì)監(jiān)督；政府部門(mén)也需加快出臺(tái)細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)監(jiān)管，讓消費(fèi)者買(mǎi)得放心、吃得安心。